El biofilm es una matriz extracelular bacteriana, constituida de polisacáridos, lípidos y proteínas que forman una estructura de protección a las bacterias que cohabitan dentro de él, confiriéndoles resistencia al medioambiente y productos convencionales de limpieza, protegiéndolos de los procedimientos habituales de higiene, representando los principales focos de contaminación desde las superficies a los alimentos, además de tener el potencial de causar desgaste prematuro y generar fallas en los equipos de producción.